ベトナム旧正月ちまき
Description
ベトナムのテト(旧正月)に欠かせない食べ物です
材料
(4つ分)
作り方
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1
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緑豆は前の晩から水に浸し(膨らむので水はたっぷり)、洗って水を切る
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2
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もち米は研いで2〜3時間浸水し、水を切る
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3
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もち米と緑豆に塩をまぶして混ぜる(味見をするといいでしょう)
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4
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肉を4等分に切り分けヌクマムに1時間浸ける(ヌクマムがダメな人は塩少々で)
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5
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胡椒を挽く
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6
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葉っぱを洗い、拭いて乾かし、裏側(色の薄いほう)の筋を削ぐ
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7
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葉っぱ3枚を交互に十字に並べる。外側に表(色の濃いほう)を向け、もち米に触れる面も表を向ける
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8
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もち米を4等分し、その半量を葉っぱの上に置く。厚さ1センチの四角に整える
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9
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4等分した緑豆の半量を乗せ、もち米の上にならす(はみ出さないように)
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10
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肉を上に乗せる。胡椒も
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11
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緑豆の半量を乗せて押し付ける
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12
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もち米の半量を全体の上からかけ、形を整える
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真ん中の葉っぱの両端を合わせ、折って留める
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14
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いちばん上の葉っぱの両端を合わせ、キャラメル包みにする。トントンと立方体に整える
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外側の葉っぱでキャラメル包みにし、ひもでしばる。
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5時間茹でる。水が減ったら差し湯して、常に水に浸りつつ沸いているように注意する
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圧力鍋の場合は(1度に2個)浸る程度の水量で30分茹で、冷ましてからひっくり返し、全部で2時間くらい
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取り出し、並べて、板+重しを使って2時間ほど押す。
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出来上がり!
葉っぱを剥がし、放射状に切り分けて召し上がれ♡
(縁起物なので刃物は使わず糸などで切ります)
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コツ・ポイント
日本では材料が手に入りにくいかもしれません。
アメ横などのアジア食材店にあるかな…?
緑豆はハノイのスーパーで買いました。
葉っぱはベトナムでは「ゾン」の葉を使いますが、バナナ、竹などでも代用できます。
アメ横などのアジア食材店にあるかな…?
緑豆はハノイのスーパーで買いました。
葉っぱはベトナムでは「ゾン」の葉を使いますが、バナナ、竹などでも代用できます。
このレシピの生い立ち
ベトナム語でバインチュンといいます。
これまでずっと買ったり作ってもらったりしてましたが、「ゾン」の葉っぱをもらったので、初めて作ってみました
これまでずっと買ったり作ってもらったりしてましたが、「ゾン」の葉っぱをもらったので、初めて作ってみました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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