パスタ麺のラーメン
作り方
-
-
1
-
強力粉、薄力粉を混ぜ、水+玉子を加えます。まず全体がポサポサになるように水分を行渡らせ、まとめてから、こねます。
よりパスタ風にするならオリーブ油を入れます。
ポリ袋にいれ1時間以上、冷蔵庫に入れておきます。
-
-
-
2
-
パスタマシーンで麺を作ります。細めにしておきましょう。(かん水入りの面なら、太い方がおいしいくらいです;ちなみにパスタが食べたくなったら太麺にしておきましょう。生パスタをいただくのもまた良いものです。)
-
-
-
3
-
出汁は、骨、がらからとるのが普通かも知れませんが、大変なので鶏骨付きもも肉が便利です。(豚骨は5時間以上煮なければなりません。)
醤油ダレは”かえし(醤油2みりん1酒1)”で十分です。
-
-
-
4
-
麺を茹で始めます。手作りの生めんは早く茹で上がるため、どんぶりにたれを入れておいてから、湯ではじめた方が良いでしょう。大量のお湯で茹でて下さい。麺を投入したら、出汁をどんぶりに入れ、麺を湯切りします。
-
コツ・ポイント
そーめんはラーメンになりませんが、細いパスタ(カッペリーニ?)はラーメンになります。
このレシピの生い立ち
かん水を入れたドウをこねるのは、筋トレになりますが、苦痛でもあります。