いかの塩辛o(^.^)o女子にもできるw

スーパーのパックものです。新鮮な。イカを裏返して、内臓を傷つけないように逆さ包丁で、頭頂まで切り裂く。

ゲソ（足）を持ち上げ、内臓ごと胴から引きちぎる。トレーに戻して、先ず胴を処理します。

エンベラ（みみ）をわし掴みし、付け根に親指を強引に貫通させて、胴から引き剥がす。

胴の内皮も、乾いた布巾などで強くこすり取ってきれいに洗い、ボウルに入れる。

エンベラを縦半分に切り外皮を剥く。きれいに洗ってボウルへ。

墨袋を破らないように、そっとはずす。墨を使う場合は、小皿などへ。その下にあるのが、キモ。

ゲソを切り開き、目玉、トンビ（クチバシ）をちぎり取る。皮を剥ぎ、きれいに洗ってボウルへ。

キモを使う場合は⑧で切断した目の上の部分にぶら下げた状態で洗ってキモを小鉢に入れる。
(ナンコツ部も洗って並べた図。)

吸盤を取ります。小さいイカの場合は、包丁の背でこそぎ取る。大きい場合は、足先を切り捨て、一本ずつばらばらにする。

ボウルの材料を水気を拭き取り、きれいなまな板で切る。調味料と合わせ、出来上がり。キモを混ぜるとコクがでる。
(^q^)

【上級編】
身をラップして冷凍。（甘みが増す）キモを塩麹に２日程漬け水分を飛ばし、すり鉢で潰し解凍した身と合わせ発酵。