黒糖山食 自家製酵母
ゴメ子
作り方
-
-
1
-
バター以外を混ぜ合わせ捏ねる。生地がまとまってきたらバターを加えてベタつきがなくなるまで捏ねる。1次発酵。
-
-
-
2
-
ガス抜きし、3分割して丸める。
ベンチタイム20分。
-
-
-
3
-
型の幅にあわせて両端を折り、くるくる巻く。
-
-
-
4
-
型に入れて2次発酵。
-
-
-
5
-
型の8分目まで膨らんだら発酵終了。
-
-
-
6
-
150℃で20分。210℃に上げて25分焼成する。
今回はレーズン酵母で。
-
-
-
7
-
しっとり。ふんわりでサンドイッチもお勧めです♡
トーストするとサックリ美味♡
-
-
-
8
-
南のめぐみ使用。
グリーンレーズン酵母。
-
-
-
9
-
キューブ型使用。
はるゆたかブレンド、豆乳仕込み。
-
コツ・ポイント
元種の状態やお使いになる粉の種類に応じて水分量は調節なさって下さい。
山食なので、なるべく元気のいい酵母を使って下さい。
※焼成は150度予熱ありの方が釜伸びするので、工程⑥変更しました。
山食なので、なるべく元気のいい酵母を使って下さい。
※焼成は150度予熱ありの方が釜伸びするので、工程⑥変更しました。
このレシピの生い立ち
元気の良い元種ができたので。
「たまにはコクのある食パンが食べたい…」と夫のリクエストで。
「たまにはコクのある食パンが食べたい…」と夫のリクエストで。
(
)
ゴメ子
