海老揚げ餃子
いじわる山羊
作り方
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1
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海老は殻を取り、小さく刻む。
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2
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塩をして、小麦粉をまぶし、包丁で叩く。
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3
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春巻きの皮で包む。
一個の分量はスープスプーン1杯分程度
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4
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両脇から縮めて絞るようにします。
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5
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テルテル坊主のように、絞るように包む。
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6
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絞った首のところを菜箸で掴みながら、初めの30秒ほどを揚げて固める。温度は150度ほど
焦げ色が付き始めたら裏返す。
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7
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珠の部分をじっくりあげる。30秒程度。
焦がしすぎないように。
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8
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付けだれ
ケチャップにオレンジの汁を混ぜる。
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9
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使った皮。素材は小麦粉だそうです。
で、つなぎは小麦粉にしました。
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コツ・ポイント
春巻きの皮は揚げ春巻き用で、一辺が15ｃｍほどのやつ。
包む海老の量は欲張らずに。火が通りにくくなります。
揚げ油はオリーブオイルかこま油。でも普通の揚げ油なら1/4～1/３程度のオリーブオイル、またはごま油を混ぜた方がいいかも。
包む海老の量は欲張らずに。火が通りにくくなります。
揚げ油はオリーブオイルかこま油。でも普通の揚げ油なら1/4～1/３程度のオリーブオイル、またはごま油を混ぜた方がいいかも。
このレシピの生い立ち
パリのベトナム料理店で食べたやつが美味しくて、真似してみました。
日本って、揚げ餃子も普通の餃子を揚げるだけ。野菜餃子とか肉餃子とか・・・海老餃子ってなかなかないですね。
日本って、揚げ餃子も普通の餃子を揚げるだけ。野菜餃子とか肉餃子とか・・・海老餃子ってなかなかないですね。
いじわる山羊
