焼きイカナゴと焼き豆腐　貝割れ添え

豆腐を両面焼きます。水分が出るので、じわじわ押しつけて水分を出しながら焼くと引き締まります

イカナゴをソテーします。ソテーするときに塩麹を絡めて崩れないように焼き目をつける感じでです。

焼けた豆腐を盛り、焼き目のついたイカナゴを載せて、酢味噌をかけ、貝割れを添えて出来上がり。