塩分10％白梅干し(覚書)

ギリギリまで梅を黄熟させます。
黄熟した梅をサッと洗いおへそを取り、キレイに優しく水分を拭き取ります。

ホワイトリカーに一つずつ梅をくぐらせて、消毒した容器に入れます。
ホワイトリカーが足りなくなったら適宜追加して下さい。

梅と塩を交互に入れます、上の方に行くほど塩が多めになるように。
残ったホワイトリカーも一緒に容器へ入れます。

2、3日して水が梅が半分以上浸かるようになってきたら、氷砂糖全量を入れます。
溶けるまではたまにゆすって土用を待ちます。

梅雨明けしたら天気の良い日に3日連続で干します。1日目、2日目の夜は家に取り込み、3日目のは夜外に置いたままにします。