農家めし◆簡単♪失敗しない梅干しの作り方
Description
何年もつくってますが、18％の塩分なら失敗しません。食べるときに塩抜きすれば、塩分も気になりません
無農薬野菜もうり農園
作り方
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1
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完熟梅は、洗ってヘタをとり水分を拭き取る。
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2
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2つのボウルを用意し、１つに焼酎1つに塩を入れる。梅を焼酎で洗って塩をまぶす
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4
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数日で水が上がってきたら、重しを半分の重さにし、１ヶ月ほど漬ける
梅が空気にふれないようにする
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5
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梅雨明け後の天気のいい日、3日間で連続して干し、夜は家にいれる。梅酢（液体）は瓶にいれ、やはり同じように日光に当てる
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6
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毎日そっと裏返す。3日経つと皮で持てるようになります
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7
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干し終わったら、保存容器に入れ、数か月塩をなじませる。半年以上たってからの方が美味しいです
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8
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【赤紫蘇を使う場合】赤くしたい場合は、４の段階で赤紫蘇を塩でもんでギュッと絞り、を2度繰り返しアクを抜いたものを入れる
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9
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【赤紫蘇を入れると】この位の色になります
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10
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【梅酢＝液体】
塩のかわりに調味料として使うと
梅の風味がして美味しいです。
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コツ・ポイント
2009年から作っている梅干しの作り方をまとめました。18％の塩分だとカビる心配もありません。
食べるとき塩っ辛い場合は、その都度、お湯などにいれて塩抜きをした方がいいです。初めから減塩でつくると失敗が多いようです。
食べるとき塩っ辛い場合は、その都度、お湯などにいれて塩抜きをした方がいいです。初めから減塩でつくると失敗が多いようです。
このレシピの生い立ち
農家さんに教えてもらったレシピは20パーセントでしたが、いろいろ試して18パーセントに。減塩はカビやすいです。食べる時に塩ぬきすればいいと思います。
2013.7
梅4・5ｋｇ
塩800ｇ
2013.7
梅4・5ｋｇ
塩800ｇ
無農薬野菜もうり農園
