手羽先の捌きかた。
shinke☆
作り方
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1
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手羽先は関節のところを脱臼させます。
上下左右にグイッとやると、ミシッとかそーゆう鈍い音がします。
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2
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先端の見えている2本の骨に沿って、キッチンばさみを使って肉と骨の間に切り込みを入れます。
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3
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こういうふうにめくります。
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4
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こんなかんじ。
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5
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二本の骨の間に指を入れて、
骨に沿って思い切り良く指で剥いていきます。意外と鶏皮ってストロングなので大丈夫。
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6
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関節部分はねじるように取り、
これで完成です。
やってやった！感が湧き上がります。
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7
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更に、フォークで皮部分に穴をあけておくと火を通したとき縮みが軽減されます。
…たぶん。
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8
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☆チューリップにするなら
4のあとに脱臼させた関節のとこをぶち切ります。
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9
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2本の骨の繋ぎ目を決別させます。
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10
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細い骨のほうを抜き取ります。
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11
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太い骨に沿って、剥いていきます。
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12
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こうなればおーけー。
残った部分はスープなどにどうぞ。
むしろそれしか思いつかない！
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コツ・ポイント
意外と破けそうで破けません。
フォークで穴を開けるのがみそ。
フォークで穴を開けるのがみそ。
このレシピの生い立ち
手羽餃子を作る為にはやらなくちゃいけなかった。
shinke☆
