梅干し（覚え書き）
kotaketa
作り方
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1
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梅は全体が黄色くなるまで追熟させる。
全体が黄色くなり、甘い匂いがしてきたら、梅を洗い乾かしておく。
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2
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梅のおへそを楊枝で取り除く。梅を傷つけないように…
漬けタル、重石は熱湯消毒し、ホワイトリカーで拭いておく。
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3
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タルに塩を一つかみふる。
梅をホワイトリカーで洗ったらタル入れる。
塩を一つかみふる。
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4
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３を繰り返し、最上段は塩になるようにする。残ったホワイトリカーもタルにいれてしまう。
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6
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２日位すると、梅酢が上がるので、氷砂糖の1/2を入れる。
さらに１週間後に残りの氷砂糖入れる。
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7
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二回目の氷砂糖を入れる頃には、梅酢がたっぷり上がるので、重石を半分にする。
その時もみしそが手に入っていたら入れる。
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8
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土用干をする。 梅雨明けしたらすぐに干す。３日間天日干しをするが、夜は部屋の中で良い。
梅は一日に何回かひっくり返す。
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9
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３日間干し上げたら、タッパーなどに入れ保存する。年明け位からが食べごろ。
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コツ・ポイント
梅を触る時は必ず、石鹸で手洗いをする事。
梅酢が上がるまでは清潔に扱うことが大切。
梅をひっくり返す時、揉むと種と実の離れ具合が良い。
梅酢は捨てずにとっておき大根や新生姜を漬ける。
シソも、天日干しをし、ミキサーにかければ、ゆかりになる。
梅酢が上がるまでは清潔に扱うことが大切。
梅をひっくり返す時、揉むと種と実の離れ具合が良い。
梅酢は捨てずにとっておき大根や新生姜を漬ける。
シソも、天日干しをし、ミキサーにかければ、ゆかりになる。
このレシピの生い立ち
毎年漬ける梅干し、忘れないように残しておきます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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