山／角 食パン(湯種)
Description
自分用メモです。
ヒロクン98
材料
（2斤 山/角同量 比容積3.8）
■
湯種
イーグル 40%
186
熱湯 29%
134.5
■
本捏ね
スーパーキング 60%
278
水 48%
222.5
塩 1.8%
8.3
スキムミルク 10%
46.5
無塩バター 4%
18.5
蜂蜜 6%
28
赤サフ 1.3%
6
合計 200.1%
927
作り方
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1
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捏ねあげ26℃
発酵 28℃ 90m 2.8倍
分割、ベンチ 25～30m
ホイロ 36℃ 6～70m 型上2cm
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2
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180℃ 25m
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コツ・ポイント
自分用メモです。
このレシピの生い立ち
自分用メモです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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