有頭エビの鉄板焼き in上海
Description
もうすぐ春節!旧正月で豪華なおかずに困ったらエビ様にお任せしましょう!
材料
作り方
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1
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有頭エビは解凍して、ヒゲと足をキッチンバサミで切り落としておきます。そうすると焼くときにヒゲが邪魔になりません。
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2
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エビに塩コショウをしておきます。
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3
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フライパン(ホットプレートでも!)にオリーブオイル(多めが美味しい)を熱し、エビを並べます。
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4
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エビにいい焼き色が付いたら裏返します。白ワインを大1~2くらい振りかけて蓋をします。
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5
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写真の焼き色を参照に、両面これくらいの焼き色になって、頭からミソがふつふつしていたらもう大丈夫。エビを取り出しましょう。
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6
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ミソが少し残ったフライパンに白ワインを大2くらい入れて、鍋を揺らしてエビミソと合わせます。
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7
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焼いたエビにかけて、簡易ソースに。写真はソースをかける前ですが、ソースをかけると照りが出てより美味しそうに見えます。
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コツ・ポイント
6の工程では火を弱めないでください。エビを取り出したら素早く白ワインを入れて、ミソが焦げる前に簡易ソースを仕上げてください。ミソが焦げると旨みが半減します。
このレシピの生い立ち
実家ではお正月に特大有頭エビを1人1匹頂くのが恒例でした。上海の旧正月に有頭エビを焼いて出したら好評で、以降旧正月の定番になりました。
今回お義母さんと私が別々に買い物に行って、エビが被ったので、旧正月前にフライングしました(^^♪
今回お義母さんと私が別々に買い物に行って、エビが被ったので、旧正月前にフライングしました(^^♪