★冷蔵庫の残り野菜で♥️我が家の賄い食
Description
冷蔵庫の残り野菜、何を入れてもOK。キャベツ、ニンジン、大根、セロリ、椎茸、萎びてても、乾燥しててもOK
kuragenoie
作り方
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1
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全ての野菜を微塵切りにし、ボウルに塩小さじ1と紹興酒を振り、30分以上放置し、出てきた水分を良く絞る
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2
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フライパンにサラダオイルを熱して挽き肉を炒め、種を除いた唐辛子、甜麺醤、香辣醤を香りたつまで炒め、
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3
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全ての野菜を水気を飛ばすように炒めあわせる。仕上げに味の素を適宜振り、鍋はだに醤油を回して入れ香りをたてる
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4
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最後に紹興酒を振り、アルコール分を飛ばして完成
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5
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味付けはこのレシピにこだわらずこの辺りの市販の醤を利用して創意工夫してみてください。
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コツ・ポイント
全ての野菜を微塵切りにして、塩と酒を揉みこんで出てきた水分を良く絞って、炒めた肉味噌と一緒に和えながら炒めるだけ、ザーサイや沢庵、カリカリ梅などを加えても食感と風味が楽しめます。腐ったり黴が生えたりさえしていなければ萎れた野菜でもOKです
このレシピの生い立ち
中華料理店の賄いレシピをみて、我が家風にその時々の冷蔵庫の残り物で進化してきました。挽き肉はほんの気分程度の分量でOK。ピーマンの微塵切りと仕上げに入れる長葱が我が家的には外せない食材です。香辣醤は無くてもOK(試したい方はネット検索を)
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