♪ブロッコリーの茎の皮のむき方♪
マヒログレ
作り方
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1
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生ブロッコリーの茎に切れ目を入れる。切り離してもOK。
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2
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ﾌﾞﾛｯｺﾘｰが被る位の湯で湯がいて火を通し、花蕾を切り取り茎だけにする。
茎だけ湯がいてもOK。
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3
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茎の断面にある模様が硬い繊維です。 赤い線でなぞってみました。わかるかな？
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4
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根っこ側から花蕾方向に向かって、皮と繊維を剥ぐ。
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コツ・ポイント
★工程1で茎に切れ目を入れるのは、早く茎の芯まで火を通す為です。
★工程4で、繊維の輪(赤い線)の内側に親指の爪を少し立てて花蕾方向に向かって剥ぐと、綺麗に剥げます。
★工程4で、繊維の輪(赤い線)の内側に親指の爪を少し立てて花蕾方向に向かって剥ぐと、綺麗に剥げます。
このレシピの生い立ち
以前は、茎の白っぽい部分が出る位、包丁で皮を厚く切り落としていましたが、この方法にしたら食べられる茎が増えて、捨てる皮が減りました♪
マヒログレ
