家系に優しい自家製アンチョビ
Description
自家製アンチョビ。買うと高く付くんで、家で作れば沢山使えて最高！
今の時期が丁度仕込み時
アンチョビライフの幕開けですw
今の時期が丁度仕込み時
アンチョビライフの幕開けですw
Y．Taku
材料
作り方
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1
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イワシは目が綺麗な方がいいです。
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2
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意地と根性で頭と内臓と骨を取り除きます。
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3
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タッパに塩を敷き詰めます。
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4
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塩の上になるべく重ならない様にイワシの身のみ並べます。
イワシの水分は、しっかり取りながら並べます。
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5
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イワシの上に塩を満遍なく敷き詰めます。
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6
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塩、イワシ、塩、イワシ、塩と繰り返します。
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7
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蓋をして、冷蔵庫で1ヶ月半〜2ヶ月間放置します。
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8
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２ヶ月程経つと塩漬けされ、水が浮いてきます。
この水を漉し熟成させるとナンプラーです。
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9
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イワシを塩水で洗います。
塩は漬け込んだ塩をそのまま一緒にぶち込んでます。
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10
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水を捨て、イワシの水分をしっかり取ります。
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キッチンペーパーにイワシを重ならない用に並べ、
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そのまま挟み込み、上から軽く押すと簡単に水分が取れます。
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瓶などの保存容器に詰めます。
瓶は煮沸し、冷ました物を使用するのをお薦め致します。
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詰めた後、オリーブオイルを全体がかぶる様に注ぎ入れます。
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15
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この後、１ヶ月程冷蔵庫で熟成させれば、出来上がりです！
自分は加熱調理用として、このアンチョビを使用しています！
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コツ・ポイント
頭と骨は、勿体無かったので、塩を振ってからオーブンでしっかりローストしてからフーロプロセッサーで粉砕して、フリカケにしましたが、コストパフォーマンスを考えるとお薦めはしません。。
オーブンをトータル１時間程使用しました。。
オーブンをトータル１時間程使用しました。。
このレシピの生い立ち
アンチョビが凄く好きだけど、ちょこちょこ買うと高い為、家で作り始める事に。
基本１年で使いきってますが、今回は２年物が少し残っている。。
しっかり加熱して使ってます。
基本１年で使いきってますが、今回は２年物が少し残っている。。
しっかり加熱して使ってます。
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