マゴチの白子の黄身揚げ
Description
揚げ油を劣化させないのでマゴチ本来の香、味わいを楽しめ、健康に良く、経済的で、かつ廃棄の手間もなく、地球環境に良い。
ヒーリングフライＣＤ
作り方
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1
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白子、片栗粉をつけ玉子にくぐらせます。
130℃に加熱した揚げ油に入れると約4分で仕上がります。
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2
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揚げ油はステンレスのザルにタオルもしくはガーゼでろ過します。
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3
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電気のお鍋で揚げると温度管理がしやすく連続してつくれます。
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4
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従来の調理温度では20分で酸化し(毒物)、さらに重合(黒く変色=ポリマー化)するので肝臓、腎臓の重大な病因となります。
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コツ・ポイント
マゴチの旨みを逃さないため揚げ油の温度は130℃以上にしない。食感だけ味わうのであれば従来の温度で揚げ、揚げ油は一回で廃棄します。従来の温度では20分で酸化し健康によくありません。
下痢、胸やけ、油酔いの経験はありませんか?
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このレシピの生い立ち
東京で三代百年続く「伝統調理法」作曲家三枝成彰さんが日本一と絶賛する「とんかつ」のフライバージョン。130℃で揚げるのでマゴチの旨みを味わえ、揚げ油がいつも新鮮な状態にあるので「健康に良い血液サラサラ」のフライができます。^^
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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