生クリーム大福
Description
簡単ではないですが、手作りでもなんとかできる生クリーム大福です。プロは包餡機で大量生産しますが、少量生産が向いてますね。
材料
(一人分)
作り方
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1
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今回は生クリーム200gに30gの砂糖を使用。
たっぷりの氷を用意し、冷やしながら泡立てます。
硬くしてください。
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2
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生クリームをトレにの上に適当な大きさに絞りだしてならべ、冷凍してかためます。小さめがいいです。
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3
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あんこを20g分割計量する。あんこは小豆のあんこなら粒でもこしでもいいと思います。やわらかいものはレンジでチンする。
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4
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冷凍した生クリームをあんこで包みます。
生クリームは溶けやすいので素早く包みます。集中力と早業が要求される職人芸です。
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5
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クリームを包んだあんこは冷凍します。やわらかい生クリームを弾力のある餅で包むので、冷凍して固めるのです。
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6
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餅生地の作り方はID:2733282
餅は冷めると包みにくいのでご注意。
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7
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できたての餅は熱いので、薄手の布手袋の上から薄手のゴム手袋をします。
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8
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ゴム手袋には薄っすらと油をつけます。
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9
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あんこを餅生地(50g)で包みます。中は硬いほうが包みやすく、とくに今回は生クリームです。溶けるとはみだします。
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10
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ゴム手袋をはずして布手袋に餅取り粉をしっかりつけて、大福に餅取り粉をつけます。
余分な粉ははたき落としてしまいましょう。
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11
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完成。お疲れさまでした。
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12
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生クリームはあまったらウィンナコーヒーでも作りましょう!
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コツ・ポイント
難易度はやや高いです。
普通の大福や饅頭を包むことに慣れてから挑んでください。
生クリームをあんこで包むところが苦戦します。夏は避けたほうがいいでしょう。
動画あります。http://youtu.be/wDzpjFWna88
普通の大福や饅頭を包むことに慣れてから挑んでください。
生クリームをあんこで包むところが苦戦します。夏は避けたほうがいいでしょう。
動画あります。http://youtu.be/wDzpjFWna88
このレシピの生い立ち
生クリームを冷凍して固めるところがミソです。一般的には知られていないのではなかろうか?と思っての投稿。普段のんびりした方も、冷凍した生クリームが溶けないうちに鬼のようなスピードで作業してください。