菊の練り切り
和菓子の早稲田屋
作り方
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電子レンジでこしあんを硬くしておきます。バサバサするので水あめも混ぜておきます。外の練り切りあんが硬いので中も硬く。
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2
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練り切りあんをつくります。
詳しくは練り切り餡の作り方
ID:2733105
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3
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極少量の黄色色素を極少量の水で溶きます。
練り切り餡を少しちぎって着色し、残りのあんこに混ぜます。
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4
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極少量の赤色色素を極少量の水で溶かし混ぜます。
練り切り餡を少しちぎって着色し、残りのあんこに混ぜます。
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5
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包みます。外：練り切りあん黄色25ｇ、中：こしあん20ｇ。
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6
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てっぺんにくぼみをつけます。
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7
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赤い練り切りあんを入れ、花芯っぽい模様をつけます。
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8
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浅い切れ込みを入れます。
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9
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箸で花びらを表現します。
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10
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反対の太いほうで外側に模様をつけます。
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11
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完成です。
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コツ・ポイント
練り切りあんはとにかくよくもむことです。時間がたつと硬くなります。動画あります。http://youtu.be/dCVpQUVk3NM
このレシピの生い立ち
お茶などやる方は、作りたてのくちどけのいい練り切りがいいです。特殊な型や道具をつかわずいかに練り切りを作るか？という練り切りです。ご家庭向きレシピ。
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