ゆずこしょうの作り方
Description
1度作ったらやみつきになる我が家の柚子胡椒。今年は、畑の初収穫獅子柚子で作ってみました。
なーちゃんのお鍋
材料
作り方
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1
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ゴーグル、ナイロン手袋、マスクで完全防備。
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2
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唐辛子はヘタを取り、半分に切り、種をスプーンで出す。
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3
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ピーラーで柚子皮を薄くとる。白いワタは苦みになるので、なるべく薄く。写真は柚子？ぐらいの大きさですが、獅子柚。自家製で。
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4
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獅子柚は薄皮を剥いて全部加えます。普通の柚子は薄皮を剥くのは大変なので、絞って果汁のみで。
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5
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塩と麹をボールでよくすり合わせます。
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6
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唐辛子と柚子の皮をFPにかけます。塩、麹、柚子果汁と一緒に消毒した保存容器に入れて、振ります。
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7
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毎日振ること1週間の写真。気温が高い日が続いたので、どろっとしてきています。作る時期によって、一ヶ月待つことも。
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8
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とろ〜っとしたらミキサーにかけます。粗めが良ければFPでOK!勿論すり鉢でもOK!すぐ食べるものは瓶に。残りは小分けに。
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9
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左が昨年柚子が黄色くなった柚子で作った物。手間を考えると青柚子で作るのをオススメ。市販柚子は出回ってないのですだちでも。
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10
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早速、初収穫の里芋に添えて。少ししょっぱいので、このまま常温熟成するのを待って冷凍予定。
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コツ・ポイント
唐辛子対策は万全に。間違っても、その手のまま目を触ってはいけません。いつまで振って待つか！がポイント！塩が溶ければok!唐辛子が硬くなる前に収穫。柚子の色づいた物を入れたいときは、唐辛子と塩と麹で漬けて冷凍しておき、冬に柚子を加えて下さい。
このレシピの生い立ち
唐辛子と獅子柚子を畑で育てているので、9月の半ば朝晩の気温が下がってきたら毎年作ります。これを食べたら市販のものは食べれません。
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なーちゃんのお鍋
