香箱蟹のさばき方と盛り付け方
Description
おもてなし風に面倒な蟹を食べやすいように盛り付けてみました。
kurenai326
材料
ボイルした香箱蟹
好きなだけ
三杯酢
適量
作り方
-
-
1
-
ボイルした蟹を用意します。
-
-
-
2
-
足の部分を逆に曲げることで簡単に折れます。
-
-
-
3
-
次にお腹の外子の部分を外します。
-
-
-
4
-
甲羅の部分を外します。
-
-
-
5
-
胴の部分についているひらひらとした部分を取り除きます。
-
-
-
6
-
内子と味噌を外し、甲羅に入れます。
-
-
-
7
-
こんな感じです。
-
-
-
8
-
内子と味噌を取り除いたラ、半分に切り、それを又半分に切ります。
-
-
-
9
-
その部分の身を細い箸などでそぎ落とし甲羅に入れます。
-
-
-
10
-
足は、関節部分を折り、太いところだけ使います。
-
-
-
11
-
この部分です。
-
-
-
12
-
まな板に下の部分をつけて立て、包丁をブスッと刺します。
-
-
-
13
-
足を半分に割ります。
-
-
-
14
-
半分になった足の身を外し、甲羅に盛り付けます。
-
-
-
15
-
こんな風にきれいに並べます。
-
-
-
16
-
内子も外し、三杯酢を添えて出来上がりです。
-
コツ・ポイント
包丁を刺すときは、滑らないように気をつけましょう。
このレシピの生い立ち
解禁前の香箱蟹が、実家に帰ったらなぜだか売られていました。昔、祇園で食べた時にこのような盛り付けで出され、感激したことを思い出し、盛り付けてみました。元々、子供㋷頃から蟹が採れる場所に育ったので母から、さばき方は教えてもらっていました。
kurenai326
