産直農家の「大根漬け」
三国バイオガーデン
作り方
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1
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大根を洗って干す、干すことで自然な甘みと風味がでる。
全体にしんなりするまで干す。
干し加減で味が決まる。
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2
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干し上がった大根の両端を落として、よく洗う。
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3
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太めのものは、半割りにする。
半割りにしてから、２時間くらい乾燥させる。
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4
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漬物用のビニール袋に入れて、正確に計量する。
全体重量に対して、
砂糖１０％前後、
塩５％前後、
を入れる
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5
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漬物の甘みは、砂糖の甘さではなく、大根本来の甘さを使う。
大根は干すこと甘くなります。
砂糖を入れすぎないように。
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6
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袋の口を閉じて、冷蔵庫に保管する。
３日後くらいから食べられる。
長期保存はできません、１ヶ月以内に食べてください。
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7
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漬けてから３日目です。
これで十分美味しい。
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コツ・ポイント
砂糖10％、塩5%で、甘辛バランスが中和します。
甘くしたい場合、辛くしたい場合は、どちらかの分量を増やします。
食酢を入れると口当たりが良くなりますが、本来の漬物では酢は使用しません。入れなくとも自然に酸味が出ます。
甘くしたい場合、辛くしたい場合は、どちらかの分量を増やします。
食酢を入れると口当たりが良くなりますが、本来の漬物では酢は使用しません。入れなくとも自然に酸味が出ます。
このレシピの生い立ち
ちょっとしたコツさえわかれば、市販の大根漬け以上に美味しい大根漬けができますので、やってみましょう。
決め手は「干し」ベランダでちょっと干すだけでも味、歯ごたえ、風味など全然違います。
使い残しの大根でも大丈夫です。大根の種類は問いません。
決め手は「干し」ベランダでちょっと干すだけでも味、歯ごたえ、風味など全然違います。
使い残しの大根でも大丈夫です。大根の種類は問いません。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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