ラパン（うさぎ肉）の捌き方

まずはうさぎを手に入れるところから。
最近はネット通販などで冷凍のものを簡単に入手する事が出来ます。

冷凍の場合は、冷蔵庫で１晩掛けてじっくり解凍します。

結構ドリップが出るので、中にキッチンペーパーなどを敷いて袋を二重にして置いた方がいいです。

横に向けて尻尾の根元から後脚の付け根に沿って包丁を入れます。ちょうど関節があるのでそこに力を入れて外し切り分けます。

前足も同じように付け根から包丁を入れ、関節を外して切り分けます。

裏返して、肋骨の真ん中に包丁を入れ開きます。心臓がついていたら取り出して綺麗に洗って置きます。

上半身から首を切り落とします。

肋骨は背骨に沿って左右半分にし、背骨を取り除く。

肋骨の先の部分に包丁を入れて骨を露出させるようにしながら肉をそぎとる。

※下処理の段階で全ての内臓が取り除かれている場合もありますが、料理に使える腎臓と肝臓は入ってる場合が多いそうです。

うさぎの内臓はあまり臭みがないので、綺麗に洗った後、塩こしょうを振って串焼きにして食べると美味しいですよ。

後半身は余計な脂分を切り取って背骨をb残したままブツ切りにしてもいいですし→

前足や肋骨、脂身などはスープを取るのに使えます。