うどんのかけつゆ

お鍋にだし汁を沸かして、酒・みりん・薄口しょうゆ・砂糖を入れて、沸騰したら濃い口しょうゆで色付け＆香りづけ。

麺類は乾麺なら別でゆでておき、ざるにあげて水気を切って、熱いうちに器に移しておく。

麺を入れた器に１を流しいれます。
冷凍麺やゆで麺なら、１に直接入れて煮てしまっても大丈夫です。