出汁巻玉子 渡り蟹のエキスin
Description
渡り蟹な出汁？なので砂糖他は少なめにして美味しいイレギュラー蟹風味を味わいたいと遊んでみました。焦がしたのがヤヤ残念。
└|∵|高忠|∵|┘
材料
作り方
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1
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出汁?というか渡り蟹のエキスをキッチリ計量
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2
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さしそ他を混ぜるとこんな感じ
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3
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しろみを切るようにマゼテ、いつものように濾してから ２の出汁?とあわせます
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4
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キッチリ焼くと
こんな風に横に立つのは当たり前ですが
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5
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いつもより水分が少ないからですが こんな風に縦に立つと ちょっと気持ちいいですから。
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コツ・ポイント
出汁巻でも厚焼きでも 焼き器の中で返して巻くの繰り返しですが、巻く際に写真４のような状態で一瞬立ててから巻くとエッジがきいてマキスを使わなくても、それなり綺麗にあがります。これは、巻く方向が手前にでも向こう側へでも言えることだと思います。
このレシピの生い立ち
旬な渡り蟹のメスを蒸したところ、あろうことか鍋底にエキス満載の美味しい汁が残ったので保存！それを使ってやらかしました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
└|∵|高忠|∵|┘
