「うるい」の塩ゆずがけ
もいこ315
作り方
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1
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うるいをまとめてラップで包み、レンジで1～1分30秒。熱を取り、4センチほどの長さに切って器に盛る。
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2
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塩ゆずを、皮など細かく刻んでから乗せる。
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3
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我が家の基本のオイル(レシピ掲載有り)に、ビネガーを追加したドレッシングを軽くかけていただく。
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コツ・ポイント
塩ゆずは1週間くらいかかります。ゆずを皮ごとよく粗塩でこすり、流して水けを切ったら6等分程度にカットし、保存袋へ。ゆずの重量の10％の塩を加えてよく揉み、冷蔵庫で保存します。毎日袋の上から揉んでください。
このレシピの生い立ち
うるいを、和食屋さんで生でいただいた時にクセのなさとシャキシャキ感に感動し、興味をもちました。寒い時期に出てくる珍しい山菜なので、この時期だけの楽しみとして、いろんな調理方法で試してみたいと思いました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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