わかしの和風オーブン焼き

何故わかしを買ったか？それはこの口が気にいったからです。
餌を咥えたままのこの姿。

ぜごとハラワタを取りよく洗う。オーブン皿に乗せ塩を振りしばらく置く。水気はとる。

ゆずの皮は、すり卸して魚の腹に塗る。実のゆずは、三枚ほどうす切りにして、腹に挟む。紫蘇は魚の上に乗せる。油を上から全体に行き渡るようにかける。