ウーピーパイ

やわらかくしたバターに砂糖を2回に分けて加え、その都度ハンドミキサーでよく混ぜふわっとさせる。

溶き卵を少しずつ加えまとまるまでよくまぜる。
ヨーグルト、牛乳、バニラエッセンスを混ぜたものの半量をボールに加え混ぜる。

薄力粉、ココア、重曹、塩を合わせてふるい、ボールに半量加えて混ぜる。
残りのヨーグルト液と粉を順に加え混ぜる。

クッキングシートに直径4cmの円形にしぼりだす。焼くと広がるので間隔に注意。コピー紙に円を書いた物を下敷きにするとよい。

180℃に熱したオーブンで10分程焼く。
次々と焼き上がったら乾燥しないようにラップしておく。

ホワイト板チョコを刻んでボールに入れ、小鍋に湯を沸かした上に乗せて溶かす。生クリームを少しずつ加えてなめらかに混ぜる。

お好みのチョコやトッピングで飾り付け。
間にクリームをはさむとき、ジャム、インスタントコーヒーなどでバリエーションを。

中にはさむクリームにひと味プラス。
左から
伊予柑ピール
チョコシロップ
コーヒー
ラズベリージャム
私の大好きなセット

完成までていねいに作って3時間くらい。
クリームをはさまず、しっとり濃厚クッキーとしてもおいしいですよ。