食用菊の酢の物ポンペイペッパー入り
seipepper
作り方
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1
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菊の花びらを花芯からはずして洗っておく。
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2
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鍋で湯を沸かし、少量の酢を入れて1の菊の花びらをを入れて茹でる。(茹ですぎないように。)
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3
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茹でた菊を水に浸し、よく冷やして絞って水気を取る。
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4
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酢、みりん、酒 1:1:1の割合で混ぜ合わせて三杯酢を作る。みりんは火にかけてアルコールを飛ばしておく。
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5
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4とポンペイ・ホワイトペッパーと薄口しょう油を合わせて味を整えたら、3の菊に加えて混ぜ合わせて完成。
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コツ・ポイント
菊の花びらを茹ですぎないように気をつける。ポンペイ・ホワイトペッパーを少々加えることで味がキリッとして隠し味として使っている。
このレシピの生い立ち
紫の食用菊は「もってのほか」と呼ばれていて、「もってのほか」の名称の由来は天皇家の御紋の菊を食べるなんて、もってのほかだ！というところからきているとか、「もってのほか」美味しいというところからきているとか諸説あるとか。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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