ニシガイの刺身

ニシ貝の表面をよく洗い汚れやヌメリを落とす。

ステーキナイフなどを殻の中心側の縁から差し込んで殻の奥で肉を絶ち切り、取り出す。

白く硬い肉の部分以外は苦くて食べられないので取り除く。

肉に管のような口が付いているのでこれを切り落とす。(食べられない)

薄めに切り分け、皿に盛り付けて完成。
わさび醤油などで。