自家製マヨネーズを極めるぞ！分量メモ。
ちびもこ。
作り方
-
-
1
-
油以外の材料をよく混ぜます。
ミキサー等の道具使用をおすすめします！
油を少し足す→混ぜる→足すを繰り返します。
-
-
-
2
-
油１００ｃｃ加えたあたりから固さが出ます。
はじめにしっかり混ぜて、ちょい足しちょい混ぜすれば、まず失敗しません。
-
-
-
3
-
継ぎ足し厳禁です！
よく洗い、乾燥させた容器に保管してください。
-
-
-
4
-
無水エタノール：水＝８：２を混ぜすすいで乾かせば、なお安心です。
ホワイトリカーの場合も同じ要領です。
-
-
-
5
-
クックのレシピ通りに作ったけど・・
なんか違う。全卵でやってみよう。
-
-
-
6
-
酸味にりんごジュースを使ったら、吐き気が・・・
油の種類も見直してみよう。
-
-
-
7
-
軽さではこれが一番。でも甘かった～、、
サラダでも甘さが気になってしまう。
-
-
-
8
-
全体的に向上したが、比率が悪いような？
期待ほど軽さが出なかったのも残念。
-
-
-
9
-
オリーブ独特の風味強。レモンはほとんど目立たず。サラダに使うには塩が少ない。
くせがあるが、後口は悪くない。
-
-
-
10
-
今までで一番おいしい！りんご酢でなく穀物酢をしっかりと入れたおかげかな？砂糖は１つまみでもよさそう。塩は決まりかな！？
-
-
-
11
-
旦那が酢が苦手なのではじめは少なめでしたが、しっかり大さじ２入れたほうが油の重い感じが軽減しました。
-
-
-
12
-
油を半量にして卵感アップ☆
砂糖を抜いたがやっぱり必要。酢はやや抑えるべき。ゆるめ。
練り辛子の香りがいい感じ♪
-
-
-
13
-
重たさは断然良くなったが、なぜかマヨネーズらしくなくなってきた＞＜
やっぱりレモンと酢、どちらも必要ってことかな・・・
-
-
-
14
-
全卵１
ヘルシーライト１１０ｃｃ
砂糖３ｇ
塩小さじ２分の１
練り辛子小さじ２分の１
あらびきこしょう
-
コツ・ポイント
コショウを加えるなら白を。粗びき黒コショウだとカビのように見えました(涙)
まずはご家庭にある油で。こめ油やひまわり油だと軽さが出しやすいようです。
まずはご家庭にある油で。こめ油やひまわり油だと軽さが出しやすいようです。
このレシピの生い立ち
今は手順８の分量で落ち着いて、サラダに惜しみなく使ってます♪
※油１８０ｇ≒２００ｃｃです。
※油１８０ｇ≒２００ｃｃです。
ちびもこ。
