南蛮漬けダレ・野菜たっぷり用
Description
蒸し暑い季節に美味しい南蛮漬け。我が家では野菜の方が多いくらいの配分で作るため、漬けダレもそれに合わせた配合です。
frog-raindrop
材料
（基本の分量）
酢
200ml
しょうゆ
大さじ3
砂糖
大さじ5
塩
小さじ1/2
赤唐辛子(輪切り)
お好みの量
作り方
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1
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材料すべてを酸に強い鍋に入れ、砂糖を溶かすためひと煮立ちさせたら出来上がりです。
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2
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肉や魚は漬けダレがアツアツのうちに漬けても大丈夫ですが、生の野菜を漬ける場合は漬けダレが冷めてから入れてください。
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3
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例えば鯵の南蛮漬けなら以下くらい。
・小アジ 8尾
・玉ねぎ 大2個
・人参 小2/3本
・ピーマン 4個
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コツ・ポイント
漬けダレを煮立てるときは、ホーローやガラス、ステンレスなど酸に強い鍋を使ってください。
野菜を加えるときは粗熱を取ってから。漬ける野菜はよく水気を切って。
野菜を加えるときは粗熱を取ってから。漬ける野菜はよく水気を切って。
このレシピの生い立ち
南蛮漬けを作ると、いつも野菜が先になくなってしまい、残った肉や魚を食べるために野菜を追加したりしていたのですが、いつしか野菜の方が多い南蛮漬けを作るようになりました。野菜から出る水分でちょうどいい味になるよう、漬けダレの味を調整しています。
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