ホヤのさばき方

ホヤの口には『＋（プラス）』と『−（マイナス）』があり、＋から切る事がホヤをより濃厚に食べる為のポイントになります。

キッチンばさみで＋のクチを根元から切ります。
（少し硬いけど頑張って！）

根元から切ったら、切り口から出てくる濁りのない水を深めのお皿に移します。むき身のホヤが軽く浸る程度残せばOKです。

クチから根元に向かって、殻の両サイドに切り込みを入れます。

こんな感じで。身まで切れちゃってても問題無しです。

殻と身の間に指を入れ、身を軽く引っ張りながら殻から剥がします。

我が家はど真ん中の濃い色の内臓しか取りませんが、臭みが気になる場合は薄い茶色の内臓も取り除いて下さい。

一口サイズに切り、3のお皿に盛り付けて完成です。
さっぱり食べたい方は、お酢を少し垂らして下さい。

【番外編:ホヤの選び方】
口がしっかり閉まっていて、掴んだ時に萎まないものが新鮮だそうです。