青唐辛子の三升漬け
超姉さん女房
作り方
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1
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麹は良くほぐして１５０ｇ
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2
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醤油も１５０ｇ
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3
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青唐辛子は、小口に切って１５０ｇ全部同量が基本です。甘くしたくない方は、麹を１００ｇにして下さい。
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4
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１・２・３をよく混ぜます。
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5
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表面を均します。
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6
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ラップを乗せます。
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7
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蓋を閉め常温で発酵させます時々かき混ぜて下さい。三升漬けの難しい所は発酵具合を見極める所です。
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8
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１か月経過しました。程よく発酵してとろみが付いてきたので、ここで１瓶は冷蔵保管で他は、冷凍します。
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9
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上に乗せていたラップに三升漬けが、移っていたのでそちらを捨てずに、豚ロース肉に巻いて漬けてます。
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コツ・ポイント
ただ混ぜて作るのですが、三升漬けは発酵度合いが決め手です。まず時々混ぜておいて下さい。１か月したら味見してみて下さい。それから１週ごとに味見して味の変化に気づきます。まろやかになった頃が決め手で、それから発酵を止めます。冷臓・冷凍で保管です
このレシピの生い立ち
郷土料理の三升漬け。色んなものに使えますので我が家は冷凍保存です。昔の人の保存食って本当に優れものですね。
超姉さん女房
