（＾＾）基本の調味料早見表Vol.3～ソース５種

Name: （＾＾）基本の調味料早見表Vol.3～ソース５種
Yield: 4人分
Ingredients: ホワイト・ソース 小麦粉･･･大さじ２ バター･･･大さじ２･･･牛乳･･･２カップ 塩･･･小1/3 コショウ･･･少々; マヨネーズ 卵黄･･･１個 酢･･･30cc サラダ油･･･１カップ 塩･･･小1/2 コショウ･･･少々; タルタル・ソース ゆで卵･･･１個 ピクルス･･･みじん切りで適宜 玉ねぎ･･･みじん切りで大さじ５ パセリ･･･みじん切りで大３ マヨネーズ･･･１カップ; マスタード・ソース 国産レモンの皮･･･少々 チャイブ（またはアサツキ）･･･少々 粒マスタード･･･大２ オリーブオイル･･･大６ レモン汁･･･小２ しょう油･･･小１ 塩･･･小1/4; オーロラ・ソース マヨネーズ･･･１カップ ケチャップ･･･1/3カップ

Description

手作りマヨネーズなど、よく使うソースをまとめました。シフォンケーキ作りで黄身をもてあましているアナタ、トライしてみましょう（＾＾）。

けっか

材料（4人分）

ホワイト・ソース

小麦粉･･･大さじ２バター･･･大さじ２･･･牛乳･･･２カップ塩･･･小1/3 コショウ･･･少々

マヨネーズ

卵黄･･･１個酢･･･30cc サラダ油･･･１カップ塩･･･小1/2 コショウ･･･少々

タルタル・ソース

ゆで卵･･･１個ピクルス･･･みじん切りで適宜玉ねぎ･･･みじん切りで大さじ５パセリ･･･みじん切りで大３マヨネーズ･･･１カップ

マスタード・ソース

国産レモンの皮･･･少々チャイブ（またはアサツキ）･･･少々粒マスタード･･･大２オリーブオイル･･･大６レモン汁･･･小２しょう油･･･小１塩･･･小1/4

オーロラ・ソース

マヨネーズ･･･１カップケチャップ･･･1/3カップ

作り方

1

～ホワイトソース～●ボウルに小麦粉を入れ牛乳を少しずつ加えてだまにならないように溶かす。そのままレンジで１分加熱し、熱の伝わりを均等にするためにかき混ぜて更に30秒加熱する。
2

液にとろみがついてソース状になるまで15秒加熱とかき混ぜを繰り返す。最後に塩・コショウで味を調える。電子レンジを使う方が鍋を火にかけて作るより失敗が少ないし洗い物も楽。仕上がりが同じなら楽をしなくちゃ（＾＾）/。
3

～マヨネーズ・ソース～●ボウルに卵黄と塩、コショウを入れ木じゃくしか泡だて器で泡立てないように混ぜる。油を細い糸のように注ぎながらよく混ぜ、酢を少量入れて混ぜ、また油を入れ、という風に繰り返しながらぽってりとするまで混ぜる。
4

～タルタル・ソース～●玉ねぎは布巾に包んでもみ洗いをしておく。全ての材料を合わせる。私は白身の魚のフライやエビフライにかけます。本当においしいよ。
5

～マスタード・ソース～●レモンの皮とチ
ャイブは細かく刻む。粒マスタードをオリーブオイルでのばし、その他の材料を加えて混ぜ合わせる。大人の味。オリーブオイルはエキストラ・バージンオイルがいいでしょう。
6

～オーロラ・ソース～●材料を全て混ぜ合わせる。ケチャップの量は好みで加減してね。