(^^)基本の調味料早見表Vol.3~ソース5種

(^^)基本の調味料早見表Vol.3~ソース5種
手作りマヨネーズなど、よく使うソースをまとめました。シフォンケーキ作りで黄身をもてあましているアナタ、トライしてみましょう(^^)。

材料 (4人分)

ホワイト・ソース
小麦粉・・・大さじ2 バター・・・大さじ2・・・牛乳・・・2カップ 塩・・・小1/3 コショウ・・・少々
マヨネーズ
卵黄・・・1個 酢・・・30cc サラダ油・・・1カップ 塩・・・小1/2 コショウ・・・少々
タルタル・ソース
ゆで卵・・・1個 ピクルス・・・みじん切りで適宜 玉ねぎ・・・みじん切りで大さじ5 パセリ・・・みじん切りで大3 マヨネーズ・・・1カップ
マスタード・ソース
国産レモンの皮・・・少々 チャイブ(またはアサツキ)・・・少々 粒マスタード・・・大2 オリーブオイル・・・大6 レモン汁・・・小2 しょう油・・・小1 塩・・・小1/4
オーロラ・ソース
マヨネーズ・・・1カップ ケチャップ・・・1/3カップ

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~ホワイトソース~●ボウルに小麦粉を入れ牛乳を少しずつ加えてだまにならないように溶かす。そのままレンジで1分加熱し、熱の伝わりを均等にするためにかき混ぜて更に30秒加熱する。

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液にとろみがついてソース状になるまで15秒加熱とかき混ぜを繰り返す。最後に塩・コショウで味を調える。電子レンジを使う方が鍋を火にかけて作るより失敗が少ないし洗い物も楽。仕上がりが同じなら楽をしなくちゃ(^^)/。

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~マヨネーズ・ソース~●ボウルに卵黄と塩、コショウを入れ木じゃくしか泡だて器で泡立てないように混ぜる。油を細い糸のように注ぎながらよく混ぜ、酢を少量入れて混ぜ、また油を入れ、という風に繰り返しながらぽってりとするまで混ぜる。

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~タルタル・ソース~●玉ねぎは布巾に包んでもみ洗いをしておく。全ての材料を合わせる。私は白身の魚のフライやエビフライにかけます。本当においしいよ。

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~マスタード・ソース~●レモンの皮とチ
ャイブは細かく刻む。粒マスタードをオリーブオイルでのばし、その他の材料を加えて混ぜ合わせる。大人の味。オリーブオイルはエキストラ・バージンオイルがいいでしょう。

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~オーロラ・ソース~●材料を全て混ぜ合わせる。ケチャップの量は好みで加減してね。

コツ・ポイント

分量はアバウトでいいと思います。この中で難しいのはやはりマヨネーズでしょう。でも市販品に負けないものができますよ。

このレシピの生い立ち

レシピID : 33894 公開日 : 01/11/06 更新日 : 01/11/06

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