厨房男子の「鮭トバ “もどき”」

そろそろ、お近くのスーパーでもお目にかかれる光景ー冷凍鮭（ふり塩）です。

普通に頂くときには、“避け” られる尾に近い部位です。この部位が見つかったら大人買いします。

普通の胴の部分は、見た目はイイですが１切れで102gです。

凍った状態はカットし易いですが、骨の部分を取り除く場合は、少し解凍してからの方が、キレイに骨を取り除けます。

骨に平行にカットして下さい。このようにスティック状にカットしたら、解凍せずにそのまま干します。

干し網はホームセンターや百均で購入できます。キッチンペーパーを敷いて、皮の部分を下にして並べます。

ほど良く締まってきたら、香り付けで燻しましょう。元々塩漬けしているので保存性は十分です。従って、燻煙は香り付けです。

２週間ほど干せば燻せますし、煙のノリも適期だと思います。私はここから再度干します。
「絶品は忘れた頃にやって来る」