手抜きじゃないんです 奈良漬の漬け方

手抜きじゃないんです 奈良漬の漬け方
分量は 目検討です。 プロの方からおしかりを受けそうですが 案外 失敗しないんですよ!(^^)!

材料

塩漬けした瓜
適宜
酒粕4キロ
1袋~2袋
砂糖
2袋~3袋

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これは これからする同じ仕方を2回して これから3回目をする前の状態です

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ゴム手袋をはめて
粕を落としながらステンレスボールに移し替えます

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残った粕は 来年にまた 使えますので
違う容器に入れてラップで香りが逃げないように冷暗な場所に保存しておいてください

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容器はそのまま 使います これに 先ほどの 瓜を並べます

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1段目 並べました

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袋の1部をはさみで切り 絞り出します
適当な分量を出して
伸ばして足りないときは 追加で絞ります

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伸ばしたら こんな
感じでOKです

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砂糖は このくらいが目安です 一番最後にたっぷり砂糖をかけますので 溶けたら下に来るので最初はこのくらいでOKです

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同じことを何段か繰り返して 最期の粕はこんな感じで隅々まで覆ってください

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砂糖 上白糖と三温糖をまんべんなく広げています
ラップで虫が入らないようにして蓋をして冷暗所で半年以上は置いておきます。

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左の粕は1回目用の粕です 右が2回目用です 1回目で足りない場合は2回目用を使って 2回目は新しい粕と砂糖を使いましょう

コツ・ポイント

1回目の 塩漬けした 緑色の瓜は塩分が丁度いい場合はそのまま半日天日干しをしたものを使い 塩辛いものは 塩分が半分抜けたものを 天日干ししてから 粕に漬けると 最後まで カリカリした食感が残ります
添付の奈良漬は 2年もの キュウリは3年物

このレシピの生い立ち

10年ほど前に 知恵袋のおばあちゃんに 粕漬けの粕が硬いし砂糖と酒でゆるくするのがむずかしい。と 泣きついたら 適当でええよ。1番ずぼらな 仕方を教えてあげるから。と このやり方を知りました 案外 うまくいくんです
レシピID : 3563544 公開日 : 15/12/09 更新日 : 15/12/09

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