ゆずジャム 2015
Description
圧力鍋とホーロー鍋で手間暇かけたら美味しく自分好みにできました♪
Nanana☆703
材料
約2kg
砂糖
500g～お好みで
作り方
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1
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種を切らないように横半分に切り込みを入れる。
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2
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皮、房(細かい種入)、果汁(種入)に分ける。
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3
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【3】の加熱中に、皮を長さ2cm、幅2〜3mmに切る。
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4
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圧力鍋で刻んだ皮を2回茹でこぼし、３回目は加圧3分で水分を捨てる。皮をホーロー鍋に移し、砂糖を入れる。
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5
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房と水200(分量外)を圧力鍋に入れて加圧15～20分。粗めのザルで(4)のホーロー鍋に濾していく。
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6
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瓶を煮沸しておく。
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7
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房を濾した鍋に皮、砂糖、果汁を加え混ぜ合わせる。焦げつかないようにゴムベラで混ぜながら加熱し、沸騰したら火を止める。
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8
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ジャムが熱いうちに煮沸した瓶に入れ、蓋をして脱気する。
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コツ・ポイント
【3】でペクチンが出てとろとろになります。濾すので細かい種が取り除けます。
このレシピの生い立ち
今年でゆずジャム作り3年目。1年目は苦味が強く、2年目は果汁入れ忘れで味気ないジャムに……今年は自分好みにできたので記録用に。追記 2016年同じ様に作ったところ時間短縮のため作業行程345の順番を変更しました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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