南房総市給食◆基本のだし汁(かつお)
作り方
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1
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鍋に水1リットルをはって火にかけ、沸騰したらかつお節20gをざばっと一気に入れる。
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2
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入れ終わったら、すぐ火をとめる。
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3
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かつお節が完全に沈むまでそのまま置く。
※途中、はしなどで触らないこと。
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4
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ボウルにザルを置き、ペーパータオルなどを敷いてだし汁をこす。
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5
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自然にだし汁が落ちるのを待ち、ペーパータオルを軽くにぎって汁気をきる。
※苦みが出るので、絞らないこと。
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6
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計量カップで量り、蒸発しすぎていたら水を足して900mlにする。
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コツ・ポイント
きちんとだしをとるのは手間と時間がかかる…という時は、かつお節や昆布、しいたけなど天然素材を使った市販のだしパックでもOK!水またはお湯にだしパックを入れて火にかけ、沸騰してから5分ほどで香り高い天然だしがとれます。後始末も簡単便利です。
このレシピの生い立ち
東京湾と太平洋に面する南房総市では、かつお節やさば節が作られています。かつお節など天然だしの汁物は香りもうまみも格別です!ひとくち飲めばホッとするおふくろの味、日本の味を次の世代にも伝えたいですね。