上路のつぼ汁

塩漬けゼンマイを塩出しする。（青いままにするため銅鍋を使用）流水で２日程。

煮干しを鍋に入れる。だしが出たら煮干しをとり、しょう油、砂糖を入れる。（すこし薄めにして）

塩気が完全に抜けたぜんまいを２ｃｍ程度の長さに切り２の鍋へ。

火にかけこぼれないように煮る。途中で味をみて、味を決める。

里芋が煮えれば火を止め出来上がり。里芋を煮すぎないことがポイントです。