コアユのフリッター

Name: コアユのフリッター
Yield: 4人分
Ingredients: コアユ 20匹; 塩、コショウ 少々; まぶし用小麦粉 適量; 揚げ油 適量; レモン 1/2個; 卵白 1個; 牛乳 大さじ３; 小麦粉 大さじ5～; パセリみじん切り 少々

Description

湖魚の中の湖魚、琵琶湖の小鮎。
小さいけれど、その旨みは存在感たっぷり！
鮎ならではの香りとほのかな苦み。

滋賀県

材料（4人分）

コアユ

20匹

塩、コショウ

少々

まぶし用小麦粉

適量

揚げ油

適量

1/2個

1個

大さじ３

大さじ5～

パセリみじん切り

少々

作り方

1

コアユは洗って、水気を切り、塩、コショウし、小麦粉を軽くまぶします。
2

卵白をしっかりと泡立て、牛乳を加え軽く混ぜ合わせ、ふるった小麦粉・パセリを加え混ぜ合わせます。
3

②に①のコアユをつけ、油であげます。（色をつけないように、白く仕上げます）
4

器に盛り、レモンを添えます。

コツ・ポイント

コアユのフリッターには、日野菜まるごとタルタルソースでぜひどうぞ

このレシピの生い立ち

「滋賀のおいしいコレクション」（http://shigaquo.jp/）
2012年6月小鮎(コアユ)特集でご紹介。
監修：長浜クッキングスクール代表古沢みどり先生

レシピID : 3754917 公開日 : 16/03/17 更新日 : 16/03/17

このレシピの作者

滋賀県

滋賀県には全国に知られたブランド（近江米や近江牛など）や地元で愛されてきた食材・郷土料理がたくさんあります。
「滋賀のおいしいコレクション」http://shigaquo.jp/
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