梅の甘露煮

青梅を軽く水洗いして、ヘタを竹串などで取り除き、次に先の細い針のようなもので、まんべんなく穴を開ける。２０個くらいプツプツと。

梅を手で混ぜるので、手が入るくらいの大きさの鍋に梅を入れて、かぶる程度の水を入れて火にかける。手でゆっくり混ぜながら梅を火にかｊけて、熱くなってきたら水を捨てる。
これを３回繰り返す。

茹であがった梅をいったんザルにあけて水気を切る。
鍋に梅を丁重に並べて、水（１４００ＣＣ）を入れて砂糖を３分の１の量を入れて、火にかける。
アクが浮いてきたらそれを取り除く。

最後に冷めたら梅を取り出し、なるべく広く浅い容器に梅を並べて入れる。
残りの煮汁は再び煮立てて、アクを取ったら、梅がヒタヒタに漬かる程度に静かに注ぎ入れる。
冷めたら冷蔵庫にしまう。