葉わさびのおひたし
こま川めし
作り方
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1
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葉わさびは良く洗い、根がきになるようであれば取り除きます。
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2
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よく洗った葉わさびをザルにいれ、ヤカンで沸騰させたお湯をまんべんなくかけます。
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3
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まな板にあげ、1cmくらいの長さに切ります。
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4
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切りそろえたあと、包丁の背でよく叩き、タッパに移します。
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5
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うすめに希釈した「めんつゆ」を加え、冷蔵庫で1時間以上放置します。
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6
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お好みで醤油を少しかけてお召し上がりください。
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コツ・ポイント
葉わさびを、香り良く、辛く、仕上げるのは難しいのですが、この方法は失敗もなく、比較的短時間で辛味が増します。ザルにとった葉わさびにお湯をまんべんなくまわしかけてください。
このレシピの生い立ち
はるか昔に、谷川岳山麓の食堂でいただいたビールのおつまみとしていただいた「葉わさび」の味を再現したいとおもってつくりました。
こま川めし
