混ぜるだけ♪焼肉屋さん風のカクテキ
Description
辛いだけじゃなく甘みや旨みがバランスよく混じりあったカクテキ＝大根キムチ＝です。焼き肉やご飯のおともにどうぞ(^-^)
toddchiku
材料
（15×15×5cmの容器１つぶん）
350g＝中1/2本
砂糖（下漬け用）
小さじ１杯
塩（下漬け用）
小さじ１杯
２本
■味つけ用
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にんにく(すりおろす)
ひとかけ
しょうが(すりおろす)
小さじ山盛り１杯
梨かリンゴ（すりおろす）
1/4～1/6個
ナンプラー
大さじ２杯
ハチミツか水あめ
大さじ１杯半
乾燥あみえび
大さじ１杯
韓国唐辛子（細かい粉）
大さじ１杯半
大さじ１杯ぐらい
作り方
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1
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大根は皮をむいて2cm角に切ります。まず縦に切って（９等分くらい）細長い形にしてから切っていくと簡単です。
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2
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まず砂糖を、次に塩をしっかりまぶします。これは味付けではなく下漬け用、大根から余計な水分を抜くためです。
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3
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２時間ほどで大根から水分が抜けます。指でつまむとやや柔らかいぐらい。ザルに上げて水気をよく切ります。洗わないでOK。
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4
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味付けの材料をすべて揃えます（注：玉ねぎは使いません。その他はだいたいこんな感じです）
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5
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韓国唐辛子の細挽きタイプです。日本の唐辛子では出せない味なので
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6
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韓国では「カナリエキス」を使いますが、原材料も味も近いナンプラーで十分代用できます。魚風味の醤油だと思って下さい。
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7
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まず(4）で用意した味付け材料を入れます。生姜、にんにく、ナシ、ハチミツ。よく混ぜます。ここに唐辛子を絡めるイメージです
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8
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唐辛子とナンプラーを入れてしっかり混ぜます。＜注意＞素手で混ぜないで下さい！私は手の皮が厚いのです、真似しないで下さい！
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9
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味見して「辛いけど甘い、甘いけどしょっぱくて旨みもある」レベルになったら乾燥アミエビを入れ混ぜて完成です。
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10
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浅漬け感覚ならすぐにでも食べられます。汁気がまたにじみ出て発酵しはじめた２～３日後だとより本格的な味を楽しめます。
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11
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【注記１】混ぜる容器、保存容器、どちらもキムチの匂いや唐辛子の赤い色が残りがちです。それでも構わない容器を使ってください
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【注記２】唐辛子の扱いには気をつけて。危険物じゃないけど、唐辛子のついた手で目や顔を拭ったりしたら大変です。
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コツ・ポイント
＊本格的な味に近づける最大のポイントは唐辛子。やっぱり韓国産がお勧め。「こんなに沢山使わない…」と思われるでしょうが、少量パックもあるので探してみてください。＊アミの塩辛があればベターですが、乾燥アミエビとナンプラーで十分旨みは出ます。
このレシピの生い立ち
韓国料理大好き。本場の味にはかないませんが、できるだけ近い味で——韓国では「ヤムニョム」と言う混合調味料を作ってから、それで素材を和えるのが一般的ですが、もっと簡単に、調味料を次々入れては混ぜるスタイルを紹介します。
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