鯛アラの焼いたん

まずは臭み抜きから。
鯛アラをボウルへ入れて、身にしっかりと塩をまぶし、冷蔵庫で15分ほど置く。

熱湯を全体に回しかける。2分ほどで湯を捨て水を張り、流水も流しかけながら血やウロコを指でこすり落とす。ヒレもよく洗う。

フライパンに魚焼き用シートを敷いて、さっと塩をふった鯛アラを乗せ、蓋をして焼いていく。途中、裏返してしっかり火を通す。