簡単美味しい 鶏肉と枝豆のテリーヌ

茶豆をボウルに入れ、擦るようにしながら流水で洗い、汚れを落とす。

7gの塩を枝豆にもみこむ。塩は洗い流さず、お湯を1L沸かして、沸いたらその中に入れて7~8分茹でる。

茹で上がったらザルにあけて、豆を取りだし、容器に敷き詰める。

手羽元をコンソメと塩少々で日が通るまでじっくり煮込む。
煮込んだらスープから出し、冷ます。

ある程度冷めてから、肉を割いて、枝豆の上にレイヤー上に敷く。
スープは捨てないこと。

手羽元を煮たスープ500mlをゼライス用に使う。まずはスープが温かいかを確認。冷えていれば少し温める。

冷蔵庫で2時間程冷やしたら出来上がり。

容器の周りにナイフを入れ、大きめの皿にひっくり返すと、下の層がジュレ、二段目が肉、上段が枝豆になる。