檸檬冰皮月餅（レモンあん月餅）
Description
残暑厳しい折、爽やかなひんやり月餅はいかがでしょうか。
レモン風味の黄色い餡がお月様のようです。
レモン風味の黄色い餡がお月様のようです。
minfannote
材料
（水晶餅型（25ml容量） 16個）
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〈冰皮（もち皮）240g分〉
「冰皮月餅」参照
■
〈檸檬餡〉（出来上がり量 約240ｇ）
200g
レモンカード（「レモンタルトケーキ」参照）
40g
黄色の色粉
少々（水で溶いておく）
作り方
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1
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〈準備〉
・6cm角のオーブンペーパーを16枚用意する（移動しやすくするため）。
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2
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〈檸檬餡を作る〉
冷やしておいた白あんとレモンカードを合わせる。
色粉で着色し、16等分（約15ｇ/個）して丸めておく。
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3
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〈冰皮で餡を包む〉
（「冰皮月餅」参照）
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4
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〈成形する〉
とじ目を上にして型に入れ、平均に押しつける。
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5
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オーブンペーパーの上に取り出し、冷蔵庫で乾燥しないようによく冷やす。
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6
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〈白あんについて〉
さらしあんから手作りしました。
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7
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出来上がり量約400g（さらしあん 90g、上白糖 150g、水 360ml、塩少々）から使用。
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8
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100g中に砂糖が37.5g分入っているものとして甘みを考えてください。
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コツ・ポイント
檸檬餡は、レモンカードを混ぜると緩くなるので、白あんを固めにしています。
割合は目安程度にお考えになり、お好みで加減してください。
なお、今回小振りに作ったのでちょっと甘めの餡ですが、大きく作る場合には甘さを控えめにした方がよいと思います。
割合は目安程度にお考えになり、お好みで加減してください。
なお、今回小振りに作ったのでちょっと甘めの餡ですが、大きく作る場合には甘さを控えめにした方がよいと思います。
このレシピの生い立ち
レモンカードを作ったので。
2005.9.18
2005.9.18
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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