明太子の湯豆腐

小鍋にうどんだしを入れ、小量の白菜、えのき、しいたけ、春菊などの野菜と、豆腐を火にかける。

明太子は縦に切り目を入れて、包丁の背でしごいて中身を取り出す。

鍋に火が通ったら、明太子を入れ、水溶き吉野葛（または片栗粉）でとろみをつけたら出来上がり♪