蜆蒸し
ママ、ごはんまだ？
作り方
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1
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しじみは砂出しをして、取り出して20～30分置く。
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2
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鍋にしじみを入れ、水を張り、徐々に温度を上げ70～75℃になったら火を止め2分置き、取り出す。
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3
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しじみの汁は旨みが出ているので、300mlを取っておき、醤油、砂糖、にんにく、赤生唐辛子、生姜と合わせる。
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4
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2のしじみの開いていないものを除き、3に浸け、冷蔵庫に入れて4時間置く。
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コツ・ポイント
2の手順は劇中の調理方法とは異なりますが、衛生のために火の通し方は台湾の老舗中国料理「欣葉」方式です。劇中では熱湯をかけるのみの方法です。
このレシピの生い立ち
一青妙原作のエッセイを基にした、映画「ママ、ごはんまだ？」に実際に登場する台湾家庭料理のレシピです。
一青家のお母さんの思い出の味を再現しました。
レシピの提供、劇中での料理監修は辻調理師専門学校です。
一青家のお母さんの思い出の味を再現しました。
レシピの提供、劇中での料理監修は辻調理師専門学校です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ママ、ごはんまだ？
