我が家流 柚子味噌の作り方～♪
Description
柚の果肉と絞り汁で作った柚味噌です。
baba709
材料
柚の果汁
100cc
柚の果肉
100g
味噌
600ｇ
砂糖
300ｇ
味醂
大３
作り方
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1
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柚を絞り果肉と果汁を取り出します。
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2
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種を除き果肉と果汁を使います。
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3
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濾して果肉と果汁を分けます。
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4
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果肉をザルに広げて、小さな種も丁寧に取り除きます。
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5
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味噌・味醂・砂糖を火に掛け、焦げないように混ぜ合わせます。
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6
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加熱して柔らかくなったら火を止めます。
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7
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果肉を加えて混ぜ。
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8
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更に果汁も加えます。
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9
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日を止めた状態で充分に混ぜ合わせて完成です。
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10
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保存瓶を熱湯で消毒して小分けにし、冷蔵保存します。開封しなければ１年でも持ちます。
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11
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我が家では自家製ポン酢を作った時の余り物を利用します。
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12
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2016/11/24追加で作りました。果肉が少なく、果汁の割合が多いですが、マイルドに美味しく出来上がりました。
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コツ・ポイント
風味を残すために果汁・果肉を加える場合は火を止める。
味噌は麹や出汁の入らない物を使います。
味噌は麹や出汁の入らない物を使います。
このレシピの生い立ち
自家製ポン酢を作る課程で、大量の果肉が出ます。それを利用して作った柚味噌です。
滑らかで口触りの良い柚味噌になります。
滑らかで口触りの良い柚味噌になります。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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