私の好きな 五香粉
Description
とにかく 香りが良いのです。
ホールから作れたら最高です。
爽やかさを重視した五香粉、 少量づつ作るのが マル ◯！
ホールから作れたら最高です。
爽やかさを重視した五香粉、 少量づつ作るのが マル ◯！
tottokoc
材料
（出来上がり7g写真量）
スターアニス
5g
シナモン
4g
カルダモンとシャーレン
併せて2g
フェンネル
4g
花椒と陳皮
併せて1g
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五香粉の五は沢山という意味と言われます。お好みで5にこだわるも良し、増やして好みのテイストを見つけるのも良しです。
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カルダモンとシャーレンは性質が似ているのでどちらか1種類でもOKです。
作り方
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1
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石のクロックが有れば使います。
ミルで砕くのも有りです。ただ私は使ったことがないので全てが満遍なく粉状になるのか未確認。
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2
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右上から時計回り
・フェンネル
・スターアニス
・カルダモンとシャ ーレン
・花椒と陳皮
・シナモン
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3
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それぞれの素材の潰れ方が違うので スターアニス、シナモンは それぞれ別々に粉砕する。写真はスターアニス。
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4
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写真は シナモンを叩いている途中。
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5
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その他は一緒でも何とかなる。
併せて、目の荒いふるいで振るう。
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6
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１度目振るったところ。大きな殻が残るのでもう一度粉砕して振るう。
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7
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少し目の細かいふるいでもう一度振るう。
市販品より粗めですがこの程度で十分です。少し粗めの方が 香りを十分楽しめます。
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8
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出来上がった五香粉を 小さな瓶に入れて保存。
出来上がり。
炒め物、肉餡、おこわ、麻婆豆腐 何にでもお使いください。
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9
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粉砕しきれなかった殻は捨てないでお茶パックに入れてお湯を注ぐだけで 香り高いお茶に。美味しくて五香粉を惚れ直す味ですよ〜
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10
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この配合は4回作ったうちの my favoriteです。
アレンジは無限です。以下に例を挙げておきます。
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11
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四川風
・花椒 2g
・スターアニス 2g
・フェンネル 2g
・シナモン 2g
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12
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伝統味
・花椒 1g
・フェンネル 4g
・シナモン 1g
・甘草 3g
・クローブ 1g
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コツ・ポイント
スターアニスやシナモンは 素材が 固いので それぞれに 砕いた方が 良いようです。
主に下拵えに使う性質上、 先に炒ってはいませんが 炒ってから作ったものも悪くないです。若干酸味を感じます。お好みで。
麻婆豆腐などに最後に振るのもオツです。
主に下拵えに使う性質上、 先に炒ってはいませんが 炒ってから作ったものも悪くないです。若干酸味を感じます。お好みで。
麻婆豆腐などに最後に振るのもオツです。
このレシピの生い立ち
全てがホールで手に入れられるので 自作を考えました。驚くほど香りが良くてびっくり。
お茶にしてみると 個性が良く分かります。
ある友人は 塩胡椒 というところ 全て 塩五香粉 というくらいよく使います。(笑)
お茶にしてみると 個性が良く分かります。
ある友人は 塩胡椒 というところ 全て 塩五香粉 というくらいよく使います。(笑)
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